经常炒蔬菜不过水，蔬菜中的部分营养可能会流失，这取决于蔬菜的种类、烹饪时间、温度、翻炒方式以及后续保存等。 1.蔬菜种类：不同蔬菜所含营养成分不同，像富含水溶性维生素（如维生素 C、B 族维生素）的蔬菜，如菠菜、芹菜等，在炒制过程中容易流失营养。 2.烹饪时间：炒制时间过长，会使蔬菜中的维生素等营养成分受热破坏，从而流失。 3.温度高低：高温爆炒容易导致蔬菜中的营养成分快速分解和流失。 4.翻炒方式：过度翻炒可能损伤蔬菜细胞，加速营养物质流出和氧化。 5.后续保存：炒好的蔬菜放置时间过长，营养也会逐渐损失。 总之，为减少蔬菜营养流失，建议选择合适的蔬菜种类，控制烹饪时间和温度，采用恰当的翻炒方式，并尽快食用炒好的蔬菜。

健康指导：您好：蔬菜的制作过程或多或少都会造成一部分营养流失，这是在所难免的。不过，我们可以采取一些有效的方法来避免营养的流失。比如：洗菜时要先洗后切，炒菜时要急火快炒，加醋挂糊等，这样都可以减少营养的流失。

你好，蔬菜特别是新鲜的青菜，富含有多种维生素如维生素c，维生素b族等，是人体主要的维生素供应源。炒菜，特别是高温爆炒会是维生素c大量损失，用开水煮一下，也会损失而且损失的量随煮的时间增加而增加，煮的时间越长，维生素c损失越多。

当然会流失的。蔬菜尽量少炒。

有点不要抄太长时间的.