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回答1
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李缨 副主任医师
北京宣武医院
三级甲等
营养科
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隔夜豆浆中的成分会发生多种变化，如微生物数量、蛋白质、维生素、糖类、油脂等。 1. 微生物数量：豆浆营养丰富，隔夜放置易被微生物污染，细菌等大量繁殖，可能使豆浆变质。 2. 蛋白质：在微生物和酶的作用下，部分蛋白质会被分解，可能产生多肽和氨基酸，营养价值有所降低。 3. 维生素：豆浆中的维生素，如维生素C等，稳定性较差，隔夜过程中易被氧化，含量减少。 4. 糖类：微生物可能利用豆浆中的糖类进行代谢，导致糖类含量下降，同时可能产生一些酸性物质，使豆浆口感变酸。 5. 油脂：油脂可能发生氧化反应，产生一些具有不良气味的物质，影响豆浆的风味和品质。 综上所述，隔夜豆浆的成分会在微生物、氧化等作用下发生改变，可能导致营养价值降低、口感变差甚至变质。为保证健康，建议尽量饮用新鲜豆浆。
2025-05-22 01:52
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