香菇是一种常见且营养丰富的食用菌，具有多种功效与作用。 在功效方面，香菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B族、维生素D等）和矿物质（如钾、磷、镁等）。它能增强人体免疫力，香菇中的香菇多糖可刺激机体的免疫系统，提升免疫细胞的活性，帮助身体抵御疾病。香菇还具有降血脂的作用，其含有的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能促进胆固醇分解，降低血液中胆固醇的含量，对心血管健康有益。此外，香菇中含有的多种酶可以参与人体的新陈代谢，有助于消化，对改善消化不良有一定帮助。 从作用来讲，香菇独特的风味能增添食物的鲜美，提升食欲。同时，香菇中的麦角甾醇在阳光和紫外线的照射下可转化为维生素D，有助于促进钙的吸收，对骨骼健康有积极意义。 不过，食用香菇也有一些禁忌。对香菇过敏的人群应避免食用，否则可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。痛风患者需谨慎食用，因为香菇中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。另外，脾胃虚寒者不宜多吃香菇，由于香菇性凉，过多食用可能会加重脾胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。