反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸。它主要有两个来源，一是天然来源，如牛、羊等反刍动物的肉和奶制品中含有少量；二是加工来源，在植物油的氢化、精炼过程中会产生，很多油炸食品、烘焙食品中都可能含有。 反式脂肪酸对健康有诸多危害。首先，它会影响心血管健康。反式脂肪酸能升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量。LDL-C被称为“坏胆固醇”，它容易在血管壁沉积形成斑块，导致动脉粥样硬化，增加冠心病、心肌梗死等心血管疾病的发生风险。 其次，反式脂肪酸可能影响儿童的生长发育。它会干扰必需脂肪酸的代谢，对儿童中枢神经系统的发育产生不良影响，还可能影响儿童的生长速度和视力发育。 再者，反式脂肪酸与糖尿病的发生也有一定关联。它会降低胰岛素的敏感性，使细胞对胰岛素的反应减弱，从而影响血糖的正常代谢，增加患糖尿病的几率。 另外，长期大量摄入反式脂肪酸还可能导致肥胖。因为它会改变体内脂肪的分布，使脂肪更容易堆积在腹部，形成中心性肥胖。