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回答1
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马方 主任医师
北京协和医院
三级甲等
临床营养科
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土豆长了一点点小芽是否能吃，需要分情况来看。 土豆在发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素。正常情况下，土豆中的龙葵素含量很低，不会对人体造成危害，但当土豆发芽时，龙葵素的含量会大幅增加。龙葵素进入人体后，会刺激胃肠道黏膜，对呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，严重时还可能导致脑水肿、充血等。 如果土豆只是长了一点点小芽，且芽眼周围没有明显的变色、腐烂，此时可以将芽以及芽眼周围的部分彻底挖除干净，并且削去土豆表皮，因为龙葵素主要集中在这些部位。之后把土豆切成小块，放在清水中浸泡半小时以上，使残余的龙葵素溶解在水中，再经过充分加热烹饪，这样处理后的土豆还是可以食用的。 然而，如果土豆不仅长了小芽，芽眼周围已经变色、发软、腐烂，或者土豆表面出现了较多的绿色，说明其中的龙葵素含量已经较高，即使经过处理也难以保证安全，这种情况下就不建议食用了。
2025-10-11 16:14
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