白矾为矿物明矾石经加工提炼而成的结晶，主要化学成分为十二水合硫酸铝钾。关于白矾是否有毒及能否食用，需要从多方面来看。 从毒性角度来说，白矾是有一定毒性的。它里面含有的铝元素，如果在人体内蓄积过多，可能会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等问题，还可能对神经细胞产生损害，影响人的记忆力等。 在食用方面，白矾是可以食用的，但有严格的条件和限制。在食品加工领域，白矾作为食品添加剂，可用于油炸食品、水产品、海蜇、粉条等的制作，起到膨松、凝固等作用。不过，《食品添加剂使用标准》对其使用和安全管理有明确要求，规定了使用范围和最大使用量，只要按照标准使用，一般认为是安全的。 但如果长期或大量食用含有白矾的食品，就会增加铝摄入过量的风险。而且，并不是所有人都适合摄入白矾。比如儿童的身体发育尚未完全，过量摄入铝可能影响智力发育；老年人过量摄入铝可能加重患老年痴呆症的风险。所以，在日常生活中，应尽量减少食用可能添加了白矾的食品，尤其是对于特殊人群更要谨慎。