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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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赵妍娟 主治医师
河南省人民医院
三级甲等
营养科
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芋头是常见的根茎类食物，很多人会关心芋头发芽了是否还能吃。答案是，芋头发芽后通常是可以吃的。 与土豆不同，土豆发芽会产生龙葵素这种有毒物质，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。而芋头在发芽过程中，一般不会产生对人体有害的毒素。发芽只是芋头开始生长的一个阶段，其主要成分如淀粉、维生素、矿物质等并没有发生明显的有害变化。 不过，芋头发芽后，其营养成分会有一定程度的消耗。因为发芽过程需要消耗芋头本身储存的养分，所以发芽后的芋头口感可能会变差，没有新鲜芋头那么软糯香甜，营养也相对有所降低。 如果芋头只是刚刚发芽，且没有出现腐烂、发霉等情况，把芽去掉后，芋头仍然可以食用。但要是芋头不仅发芽，还伴有腐烂、异味等现象，那就不建议食用了，以免引起身体不适。
2025-10-11 06:52
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