鲜竹荪是一种珍贵的食用菌，具有诸多功效与作用，还有多样的食用方法。 在功效与作用方面，鲜竹荪富含多种维生素和矿物质，能为人体补充必要的营养，有助于增强免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。它含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而起到促进消化、预防便秘的作用。此外，鲜竹荪脂肪含量低，且含有能够减少腹壁脂肪堆积的成分，对于想要控制体重、塑造身材的人来说是一种理想的食材。同时，其含有的多糖等生物活性物质，具有一定的抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。 在食用方法上，鲜竹荪可以用来煲汤。比如竹荪鸡汤，先将鸡洗净切块焯水，与泡发好并切段的竹荪一同放入锅中，加入适量清水、姜片等调料，小火慢炖，直至鸡肉熟烂，这样煲出的汤味道鲜美，营养丰富。还能做竹荪蛋花汤，把竹荪切碎，在锅中加水煮开后放入竹荪，再将鸡蛋打散倒入锅中，形成蛋花，最后加入盐等调味即可。另外，鲜竹荪也能用于炒菜，像与虾仁搭配清炒，先将虾仁炒熟，再放入竹荪一起翻炒均匀，调味后一道美味的竹荪炒虾仁就完成了。