荞麦是一种营养丰富的谷物，具有多种功效与作用。 从营养角度来看，荞麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B族）和矿物质（如镁、铁、锌等）。其中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，易于被人体吸收利用。 在保健功效方面，首先，荞麦有助于控制血糖。它含有丰富的膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升速度较为平缓，对于糖尿病患者来说是一种较为理想的主食选择。其次，对心血管健康有益。荞麦中的芦丁成分能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力，还能预防脑出血和视网膜出血。同时，其含有的镁元素可调节心脏活动，降低心脏病的发作风险。 再者，荞麦有促进消化的作用。大量的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，改善肠道功能，维持肠道微生态的平衡。另外，由于其热量相对较低且富含膳食纤维，食用后会使人产生饱腹感，从而减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。 此外，荞麦中的一些成分还具有抗炎、抗氧化的特性，能够帮助清除体内自由基，增强身体免疫力，抵抗外界病菌的入侵。