荞麦是一种营养丰富的粮食作物，具有多种功效与作用。 在营养方面，荞麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B族）和矿物质（如镁、钾、铁等）。蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，易于被人体吸收利用。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，对维持肠道健康十分有益。 从健康功效来讲，首先，荞麦具有降血脂的作用。它含有的芦丁等生物活性成分，能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁的沉积，从而起到预防动脉粥样硬化和心血管疾病的效果。其次，荞麦对控制血糖有帮助。其富含的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度较为平缓，适合糖尿病患者食用。再者，荞麦有助于调节血压。其中的镁元素能够扩张血管，促进血液循环，辅助降低血压。另外，由于其膳食纤维含量高，能促进肠道有益菌的生长繁殖，改善肠道微生态环境，预防便秘和结肠癌等肠道疾病。 此外，荞麦还有助于增强人体免疫力。它含有的多种抗氧化物质，如类黄酮等，能够清除体内自由基，减少氧化应激反应，提高机体的抵抗力。