水煮干黄豆是一种营养丰富且健康的食品，具有多种功效。 首先，水煮干黄豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，是植物性食物中蛋白质的优质来源。摄入后能为人体补充能量，增强体力，提高免疫力，有助于维持身体正常的生理功能和新陈代谢。对于素食者来说，水煮干黄豆是补充蛋白质的重要途径。 其次，水煮干黄豆含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸有助于降低血液中胆固醇的含量，对心血管健康有益。它们可以减少动脉粥样硬化的发生风险，预防心血管疾病，如冠心病、高血压等。 再者，水煮干黄豆中还含有大豆异黄酮，这是一种具有多种生理活性的植物雌激素。它可以调节女性体内的雌激素水平，缓解更年期症状，如潮热、盗汗、情绪波动等。同时，对于预防乳腺癌、骨质疏松等疾病也有一定的作用。 另外，水煮干黄豆富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道的正常功能。还可以帮助降低血糖和血脂，对于糖尿病和高血脂患者来说是一种理想的食物。 最后，水煮干黄豆中的维生素和矿物质含量也较为丰富，如维生素 E、钙、铁等。维生素 E 具有抗氧化作用，能够延缓衰老；钙是维持骨骼健康的重要元素；铁则参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血。