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回答1
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孙诗博 主治医师
惠州市中心人民医院
三级甲等
营养科
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红曲粉是一种由红曲霉菌在大米中发酵而成的紫红色粉末状物质，在中国已有上千年的使用历史。 从成分上看，红曲粉富含多种营养成分和生物活性物质，如红曲色素、莫纳可林K（一种天然的他汀类物质）、γ-氨基丁酸等。在传统食品制作中，红曲粉应用广泛，它是中国特有的用于食品着色、调味及保存的天然添加剂，常见于红曲酒、红曲豆腐、红曲米粉制作的糕点等。 一般情况下，适量食用红曲粉对身体有益。其中的莫纳可林K有助于降低血液中胆固醇的水平，对心血管健康有积极作用；γ - 氨基丁酸则具有降血压、改善睡眠等功效。 然而，如果过量食用红曲粉，可能会对身体产生不良影响。红曲粉中的他汀类物质如果摄入过多，可能会增加肝脏和肌肉损伤的风险，导致肝功能异常、肌肉疼痛等症状。此外，对红曲过敏的人群食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2025-10-04 12:01
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