水煮干黄豆是一种营养丰富的食品，具有多种功效。 首先，水煮干黄豆对心血管健康有益。黄豆富含不饱和脂肪酸，它能够降低血液中胆固醇的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于维持血管的弹性和通畅，对预防心血管疾病有积极作用。而且其中含有的大豆磷脂，也可以乳化、分解油脂，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，避免胆固醇在血管壁沉积，进而起到预防高血脂、冠心病等心血管疾病的效果。 其次，它对骨骼健康有促进作用。黄豆中含有丰富的钙元素，是补充钙质的良好来源。对于正在生长发育的儿童和青少年来说，有助于骨骼的生长和发育；对于中老年人，尤其是容易发生骨质疏松的人群，能够增强骨密度，预防骨质疏松症。 再者，水煮干黄豆还有助于增强免疫力。黄豆富含优质蛋白质，其含有的8种人体必需氨基酸组成与人体需要接近，属于完全蛋白质，能为身体提供充足的能量和营养，有助于维持身体正常的生理功能和免疫功能，提高身体的抵抗力，使人更不容易生病。 另外，水煮干黄豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，改善肠道功能，维持肠道微生态的平衡。