卵磷脂，又被称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。它是一类含有磷酸的脂类化合物，广泛存在于动植物细胞中。 在人体中，卵磷脂具有多种重要的生理功能。它是细胞膜的重要组成部分，对维持细胞的正常结构和功能起着关键作用。卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢，从而降低血液黏稠度，改善血清脂质，清除过氧化物，预防和改善动脉硬化、高血脂等心血管问题。 在神经系统方面，卵磷脂是大脑神经髓鞘的主要成分，充足的卵磷脂有助于提高脑细胞的活性，增强记忆力和学习能力，对儿童智力发育和中老年人预防记忆力减退都有益处。同时，它还能促进大脑神经递质的合成，有助于稳定情绪、改善睡眠。 在肝脏代谢中，卵磷脂可以促进肝细胞的再生，增强肝脏的解毒功能，对预防脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病有一定作用。此外，卵磷脂还能促进脂肪代谢，有助于减肥和控制体重。 日常生活中，卵磷脂丰富的食物来源有蛋黄、大豆、动物肝脏等。对于一些因饮食不均衡或特殊需求的人群，也可以通过补充剂来获取足够的卵磷脂。