在选择食用油时，并没有绝对意义上“最好最健康”的油，因为不同种类的油具有不同的营养特点，适合不同的烹饪方式和人群。 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。它的烟点相对较低，适合凉拌、低温烹饪。 花生油香气浓郁，含有丰富的维生素E、锌等营养成分。其烟点适中，适合煎、炒等常见的烹饪方式。 大豆油是我国常见的食用油之一，含有丰富的亚油酸等多不饱和脂肪酸，能起到降低血脂和血胆固醇的作用，烟点较高，可用于煎炒和油炸。 菜籽油的饱和脂肪酸含量较低，且含有丰富的油酸和维生素E，它的烟点高，适合高温油炸。 亚麻籽油富含α - 亚麻酸，在人体内可以转化为DHA和EPA，对大脑和视力发育有益，但它的稳定性较差，不适合高温烹饪，更适合凉拌或直接食用。 对于健康人群，建议经常更换食用油的种类，以保证摄入多种脂肪酸。而对于患有高血脂、高血压等疾病的人群，可适当增加橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸油的摄入。同时，无论选择哪种油，都应控制每日的摄入量，《中国居民膳食指南》建议成年人每天烹调油摄入量为25 - 30克。