蔬菜打成泥是否会破坏营养，需要分情况来看。 从维生素角度而言，部分维生素对热和氧气较为敏感。在将蔬菜打成泥的过程中，蔬菜细胞被破坏，其中的维生素可能会与空气中的氧气接触而发生氧化。例如维生素C，它具有较强的还原性，在打成泥的操作以及后续放置过程中，就可能因氧化而被破坏，从而导致含量下降。而且打泥过程中如果温度升高，也会加速维生素的流失。 但从膳食纤维方面来说，蔬菜打成泥一般不会破坏膳食纤维的结构。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，它们在打成泥后依然保留在蔬菜泥中，能够起到促进肠道蠕动、增加饱腹感等作用。 矿物质在蔬菜打成泥的过程中通常比较稳定。像钙、铁、锌等矿物质，一般不会因为打泥操作而大量损失，依然可以被人体正常吸收利用。 此外，对于一些消化功能较弱的人来说，蔬菜打成泥更利于消化和吸收，能让身体获取蔬菜中的营养。 总体而言，蔬菜打成泥会在一定程度上破坏部分营养，尤其是一些对环境敏感的维生素，但同时也有便于消化等好处。为了最大程度保留营养，打泥时可以尽量减少与空气的接触时间，尽快食用。