黄豆酱是以黄豆为主要原料制成的传统调味品，具有多方面的功效和作用。 在营养补充方面，黄豆酱富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能和新陈代谢；其含有的多种维生素，如维生素B族等，参与人体的能量代谢过程；矿物质如钙、铁、锌等，对骨骼健康、造血功能等有着积极意义。 从增进食欲来看，黄豆酱具有浓郁醇厚的酱香和咸鲜的味道，能够刺激味蕾，增加唾液和胃液的分泌，从而提升食欲。在烹饪中适量添加黄豆酱，可以让菜肴味道更加丰富，无论是炒菜、炖菜还是制作酱料，都能为菜品增添独特风味。 在预防心血管疾病方面，黄豆酱中含有大豆异黄酮等生物活性成分。大豆异黄酮具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，减少氧化应激对血管的损伤；同时，它还可以降低胆固醇水平，减少血液黏稠度，有助于维持血管的弹性和通畅，在一定程度上降低心血管疾病的发生风险。 此外，黄豆酱在发酵过程中会产生多种有益微生物和酶类，这些物质有助于促进肠道蠕动，改善肠道微生态环境，增强消化功能，对维持肠道健康有益。