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回答1
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何凤怡 医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
临床营养科
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发芽的花生是可以食用的，并且具有一定的功效和作用。 从营养角度来看，发芽过程会使花生中的一些大分子物质发生变化。花生发芽后，其维生素含量会增加，比如维生素 C 含量显著提升。维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老，还能增强免疫力，有助于身体抵抗外界病菌的入侵。 发芽的花生中蛋白质的结构也更有利于人体吸收。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的新陈代谢、组织修复和生长发育都非常重要。 此外，发芽花生还含有丰富的白藜芦醇。白藜芦醇是一种生物活性成分，具有抗炎、抗氧化、降低血脂、预防心血管疾病等多种健康益处。它可以减少血液中胆固醇的氧化，防止动脉粥样硬化的形成，降低心脏病和中风的风险。 不过，需要注意的是，如果花生在发芽过程中出现了霉变、腐烂等情况，就绝对不能食用，因为霉变的花生可能含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对人体健康危害极大。
2025-09-20 12:00
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