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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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赵妍娟 主治医师
河南省人民医院
三级甲等
营养科
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淘米是日常生活中常见的操作，而选择合适的水淘米对于保持米的营养至关重要。 一般来说，用常温的自来水淘米是比较合适的选择。常温自来水温度适中，不会因为水温过高而破坏大米中的营养成分。大米中含有丰富的B族维生素、矿物质等营养物质，高温可能会使这些营养成分流失。比如维生素B1，它是一种水溶性维生素，在高温环境下稳定性较差，若用热水淘米，大量的维生素B1就会溶解在水中而被冲走。 不建议使用热水淘米。除了上述提到的会破坏营养，热水还可能使大米表面的淀粉糊化，导致营养成分更易流失，同时也会影响大米后续蒸煮的口感。 也不建议用盐水、糖水等特殊的水淘米。虽然盐水有一定的杀菌作用，但会改变大米的渗透压，促使大米中的营养物质渗出；糖水则可能滋生细菌，而且同样会对大米的营养结构产生影响。 在淘米时，次数也不宜过多，一般以2 - 3次为宜，避免过度淘洗造成营养流失。
2025-09-20 16:39
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