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回答1
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史琳娜 副主任医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
营养科
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红薯发芽后是否能吃是很多人关心的问题。一般来说，红薯发芽本身并不会产生像土豆发芽那样的有毒物质龙葵素。所以，单纯发芽的红薯是可以食用的。 当红薯发芽时，其营养会被芽吸收，红薯本身的营养成分会有所下降，口感也会变差，水分减少，甜度降低，质地变得干柴。而且，发芽的环境往往比较潮湿温暖，这种环境下红薯容易受到霉菌污染。如果红薯表面出现黑色或褐色斑点，这可能是受到了黑斑病菌的侵袭，黑斑病菌排出的毒素会使红薯变硬、发苦，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 因此，在食用发芽红薯前，要仔细观察红薯的状态。若只是单纯发芽，将芽和芽眼挖掉，把红薯清洗干净后煮熟煮透，还是可以吃的。但要是发现红薯有霉变、腐烂等情况，就绝对不能食用了，以免危害身体健康。
2025-09-20 15:37
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