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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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郭丽娜 副主任医师
广东省中医院
三级甲等
营养科
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香椿不焯水直接炒鸡蛋是不太建议的，虽然这样做并非绝对不可以，但存在一些弊端。 香椿中含有一定量的亚硝酸盐，尤其是在香椿生长初期，亚硝酸盐含量相对较高。亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下可能会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物，过量摄入会对人体健康造成潜在威胁。如果不将香椿焯水，这些亚硝酸盐就会随着菜肴进入人体，增加健康风险。 此外，香椿本身带有一股特殊的青涩味，不焯水直接炒鸡蛋，会使炒出的菜品带有明显的苦涩口感，影响整体的风味和口感，降低食欲。 而经过焯水这一步骤，能有效去除大部分的亚硝酸盐，同时也可以减轻香椿的青涩味，让炒出的香椿炒鸡蛋口感更好，也更加健康。一般来说，将水烧开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫30 - 60秒，看到香椿颜色变绿即可捞出。之后再用来炒鸡蛋，既能保证食品安全，又能提升菜肴的美味程度。
2025-09-18 10:16
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