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回答1
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马文君 主任医师
广东省人民医院
三级甲等
营养科
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黄豆芽发绿了通常是可以吃的。 黄豆芽在生长过程中，如果接触到了光照，就会产生光合作用，从而使豆芽中的叶绿素开始合成，导致豆芽变绿。这是一种正常的生理现象，和土豆发芽产生龙葵素这种有毒物质的情况不同。 从营养角度来看，变绿的黄豆芽不但没有毒性，还可能在营养上有一定提升。因为在变绿的过程中，维生素C等营养成分的含量可能会有所增加，营养价值甚至比普通黄豆芽还要高一些。 不过，在食用发绿的黄豆芽时，也需要注意观察豆芽的整体状态。如果豆芽除了发绿，还伴有发霉、腐烂、异味等情况，那就不能食用了，因为这种情况下豆芽可能已经被细菌、霉菌等微生物污染，食用后可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。
2025-09-17 13:52
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