维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 首先，维生素A具有多种重要功效。它能维持正常视觉功能，缺乏时可能导致夜盲症。还对上皮组织的生长和分化有重要作用，可保持皮肤、呼吸道和消化道等黏膜的健康。 维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼的生长和矿化，对预防儿童佝偻病和成人骨质疏松症意义重大。 维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，还对生殖功能有一定的支持作用。 维生素C同样具有抗氧化功效，能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，促进铁的吸收，还可促进伤口愈合。 B族维生素包括B1、B2、B6、B12等。维生素B1参与能量代谢过程，对神经系统正常运作至关重要；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素B6在氨基酸代谢等过程中发挥作用；维生素B12则对神经系统和造血功能有重要影响。 此外，不同的维生素之间还相互协作，共同维持人体的正常生理功能。人体若缺乏任何一种维生素，都可能引发相应的健康问题。所以，日常应保证均衡饮食，摄入富含各类维生素的食物，以维持身体健康。