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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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夏燕琼 主任医师
广东省妇幼保健院
三级甲等
营养科
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炼乳和炼奶本质上指的是同一类产品，不过在不同地区或语境下可能会有一些细微差异。 从定义来看，它们都是通过将鲜乳浓缩至原体积的2/5 - 1/3左右制成的奶制品。其制作过程通常是先对鲜乳进行杀菌处理，然后在减压环境下进行浓缩。 在市场上，炼乳的使用相对更为普遍。常见的炼乳可分为甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳是在浓缩过程中加入了大量蔗糖，含糖量能达到40% - 45%，口感香甜浓郁，常被用于制作甜品，比如奶黄包、蛋挞等，为其增添丰富的奶香味和甜味。淡炼乳则不添加蔗糖，它保留了更多牛奶原本的风味和营养成分，在一些烘焙配方或者咖啡、奶茶中作为奶味的补充。 炼奶这个词在一些南方地区较为常用，它和炼乳的概念基本一致，但有时炼奶可能更强调产品具有更浓郁醇厚的奶味。有些商家会把经过特殊工艺处理、奶香味更突出的炼乳称为炼奶。 总体而言，炼乳和炼奶没有本质区别，只是名称上的差异，消费者在选择时可以根据自己的口味偏好和使用场景来挑选。
2025-09-16 08:09
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