缺乏蛋白质食物会引发多种疾病，如免疫力下降、贫血、骨质疏松、肌肉萎缩、水肿等。 1. 免疫力下降：蛋白质是构成免疫系统的重要物质，缺乏蛋白质会导致免疫细胞数量减少、活性降低，从而使机体容易受到病原体侵袭，引发感冒、肺炎等疾病。 2. 贫血：蛋白质是合成血红蛋白的原料之一，缺乏蛋白质会影响血红蛋白的合成，导致红细胞数量减少，引发贫血，出现头晕、乏力等症状。 3. 骨质疏松：蛋白质参与骨基质的合成，缺乏蛋白质会影响骨的正常生长和修复，增加骨质疏松的发生风险，使骨骼变得脆弱易骨折。 4. 肌肉萎缩：蛋白质是肌肉的重要组成部分，缺乏蛋白质会导致肌肉蛋白合成减少，肌肉质量和力量下降，出现肌肉萎缩。 5. 水肿：血浆中的蛋白质可以维持血浆胶体渗透压，缺乏蛋白质会使血浆胶体渗透压降低，导致水分渗出到组织间隙，引起水肿。 缺乏蛋白质食物会对身体健康造成诸多不良影响，引发多种疾病。在日常饮食中应注意摄入富含蛋白质的食物，如肉类、蛋类、奶类、豆类等。若出现上述相关症状，建议及时到营养科就诊。