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回答1
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潘丹峰 主任医师
广州市第一人民医院
三级甲等
营养科
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为保证鱼眼睛营养不流失，可采用清蒸、煮汤、油煎3种烹饪方法。 1. 清蒸：先将鱼眼睛洗净，用葱、姜、料酒等腌制片刻，去除腥味。接着把鱼眼睛放入蒸锅中，用大火蒸5 - 8分钟。最后在鱼眼睛上淋上蒸鱼豉油，浇上热油，激发香味。这种方式能最大程度保留鱼眼睛的营养成分。 2. 煮汤：把鱼眼睛和鱼头、鱼骨一起处理干净，放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段等，小火慢炖30 - 40分钟，直至汤呈奶白色。此方法能使鱼眼睛的营养融入汤中。 3. 油煎：在锅中倒入少量油，油热后将鱼眼睛放入，用中小火慢煎，煎至两面金黄。油煎能锁住鱼眼睛内部的营养。 清蒸、煮汤、油煎这3种烹饪鱼眼睛的方法，能在一定程度上减少营养流失，让人们更好地获取鱼眼睛中的营养。
2025-06-03 06:22
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