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回答1
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马文君 主任医师
广东省人民医院
三级甲等
营养科
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新鲜土豆与发芽土豆在营养和毒性上差距大，与营养成分、龙葵素含量、储存条件、发芽程度、烹饪方式等因素有关。 1. 营养成分：新鲜土豆富含维生素C、钾、膳食纤维等多种营养，发芽后部分营养被消耗，含量降低。 2. 龙葵素含量：新鲜土豆龙葵素含量低，正常食用安全；发芽土豆龙葵素大量增加，是剧毒物质，食用会危害健康。 3. 储存条件：新鲜土豆在适宜低温干燥环境保存，营养稳定；储存不当易发芽，产生毒素。 4. 发芽程度：发芽轻微时，毒素分布在芽眼附近；发芽严重，整个土豆毒素含量都高。 5. 烹饪方式：新鲜土豆常规烹饪能保留营养；发芽土豆即使高温烹饪，也不能完全破坏龙葵素。 新鲜土豆和发芽土豆因上述多种因素，在营养和毒性上有巨大差异。食用时要选择新鲜土豆，避免食用发芽土豆，保障健康。
2025-05-21 08:42
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