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回答1
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袁智敏 主治医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
临床营养科
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自制酸奶的原理涉及乳酸菌作用、温度控制、酸度变化、酪蛋白沉降和杂菌抑制等。 1. 乳酸菌作用：接种乳酸菌使其大量繁殖。 2. 温度控制：常用 40 - 42 摄氏度促进发酵。 3. 酸度变化：乳酸产生使酸度下降。 4. 酪蛋白沉降：酸度达一定值时酪蛋白形成凝冻。 5. 杂菌抑制：乳酸菌产生物质抑制杂菌繁殖。 了解这些原理能更好地自制出美味且安全的酸奶。
2024-09-27 01:41
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