脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等。 1.维生素 A：对维持正常的视觉功能、上皮细胞的生长和分化等具有重要作用。缺乏可能导致夜盲症、干眼症等。常见食物来源如胡萝卜、鱼肝油等。 2.维生素 D：有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康。缺乏时儿童易患佝偻病，成人可能出现骨软化症。晒太阳和食用蛋黄、乳制品可补充。 3.维生素 E：具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。缺乏较为少见，植物油、坚果中含量丰富。 4.维生素 K：参与凝血过程。缺乏可引起出血性疾病，绿叶蔬菜、动物肝脏中含量较多。 总之，脂溶性维生素在人体的生理功能中发挥着重要作用，日常饮食应注意均衡摄入富含这些维生素的食物。

维生素A：维持正常视力，预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。　　维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。　　维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。　　维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物贮存。