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回答1
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李缨 副主任医师
北京宣武医院
三级甲等
营养科
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人们常吃的银耳的确属于菌类。在生物学分类中，银耳是真菌界担子菌门银耳纲银耳目银耳科银耳属真菌，它还有白木耳、雪耳等别称。 从形态特征来看，银耳通常呈菊花状或鸡冠状，直径5 - 10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。它一般生长在朽木上，不过现在市面上常见的银耳大多是人工栽培的。 从营养角度来说，银耳富含多种营养成分。它含有丰富的蛋白质，包含17种人体所必需的氨基酸；还含有多糖体，具有增强免疫力、抗肿瘤等保健功能；同时富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助于消化。 在食用方面，银耳是一种常见的滋补食材，吃法多样。可以用来制作银耳莲子汤，有润肺生津、养心安神的功效；也能做成凉拌银耳，口感清爽。 在烹饪银耳时也有一些小窍门。比如泡发银耳时，用温水能加快泡发速度，且泡发后的银耳口感更好。煮银耳汤时，小火慢炖能让银耳出胶，使汤汁更加浓稠。 总之，银耳作为菌类的一员，不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值和保健作用，深受人们喜爱。
2025-10-14 17:13
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