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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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潘丹峰 主任医师
广州市第一人民医院
三级甲等
营养科
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小苏打粉和食用碱不是完全相同的物质。它们在成分、性质、用途等方面存在一定差异。当身体感到不适时，务必及时就医，听从医生的指示进行诊治，不宜自己随意用药。
2013-12-18 16:16
1.成分不同：小苏打粉的化学名称是碳酸氢钠，食用碱通常指碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
2.碱性强弱：食用碱的碱性强于小苏打粉。
3.用途侧重：小苏打粉常用于食品发酵、清洁等；食用碱常用于面食加工中调节酸度。
4.热稳定性：小苏打粉受热易分解，食用碱相对稳定。
5.对食物口感影响：小苏打粉能使食物更蓬松，食用碱可能会影响食物的颜色和口感。
虽然小苏打粉和食用碱有区别，但在一些情况下可以相互替代，使用时应根据具体需求选择。
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