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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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马文君 主任医师
广东省人民医院
三级甲等
营养科
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地瓜发芽后其营养成分会发生改变，可能产生有害物质，一般不建议食用。以下为您详细介绍。如果身体不适，请尽快寻求医疗帮助，按照医生的嘱咐进行治疗，切莫自行用药。
2013-12-11 17:23
1.营养流失：发芽会消耗地瓜中的部分营养，使其营养价值降低。
2.口感变差：发芽后的地瓜口感可能变得粗糙、发苦。
3.易受霉菌污染：环境中的霉菌可能在发芽处滋生，产生霉菌毒素。
4.龙葵素增加：像土豆一样，地瓜发芽可能导致龙葵素含量上升，对人体有害。
5.潜在风险：即使去掉发芽部分，也不能完全排除有害物质残留的可能。
综上所述，为了您的健康，尽量避免食用发芽的地瓜。
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