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回答1
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刘东阳 主治医师
平阴县人民医院
二级甲等
神经外科
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你好,在煲猪骨的同时加常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。煲汤时加适量的醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。也可用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜。
2013-11-29 16:26
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回答2
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猪骨汤的营养价值主要在于肉、骨和骨髓。最好用冷水炖骨头汤。因为普通的肉骨头上总有一点肉,如果一开始往锅里倒热水或开水,肉的表面会突然暴露在高温下,肉外层的蛋白质会立即凝固,这使得内层的蛋白质没有完全溶解在汤里。只有加入足够的冷水一次,慢慢加热,蛋白质才能完全溶解在汤里,汤的味道更鲜美。煮猪排汤时,醋可以溶解骨头中的钙、磷、铁等矿物质,可以充分利用,具有较高的营养价值。
2019-12-14 16:18
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