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回答1
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李建军 主任医师
海南省人民医院
三级甲等
放射科
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鸡蛋打开煮和带壳煮在营养保留方面各有特点，主要取决于蛋白质、维生素、矿物质、脂肪以及生物利用率等方面。 1.蛋白质：带壳煮鸡蛋能更好地保留蛋白质的完整性，使其更易被人体吸收。 2.维生素：带壳煮能减少维生素的流失，如维生素 B 族和维生素 D。 3.矿物质：两种煮法在矿物质的保留上差别不大，但带壳煮相对更稳定。 4.脂肪：带壳煮鸡蛋的脂肪不易被氧化，营养价值相对更高。 5.生物利用率：带壳煮鸡蛋的营养成分更均衡，生物利用率也更高。 总体而言，带壳煮鸡蛋在营养保留上更具优势，但打开煮鸡蛋也有其方便之处。无论选择哪种方式，适量食用鸡蛋都能为身体提供一定的营养。
2024-12-02 19:20
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