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回答1
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关阳 主治医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
营养科
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鸡蛋是日常饮食中常见的食物，很多人会疑惑鸡蛋是否可以生吃。从健康角度来看，并不建议生吃鸡蛋。 首先，生鸡蛋可能携带细菌，如沙门氏菌。这种细菌进入人体后，可能引发腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状，严重影响身体健康。而且，鸡蛋在形成过程中，可能受到各种污染，外壳上也会附着细菌，在敲开鸡蛋时，细菌就可能进入蛋液中。 其次，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白会影响生物素的吸收，长期生吃鸡蛋可能导致生物素缺乏，出现皮肤干燥、脱屑、脱发等症状。抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化和吸收，降低鸡蛋的营养价值。 相比之下，煮熟的鸡蛋，细菌会被高温杀灭，食用起来更加安全。同时，蛋白质的结构也会发生变化，更有利于人体消化和吸收。所以，为了保证健康和营养的充分吸收，建议将鸡蛋煮熟后食用。煮鸡蛋时，一般水开后再煮8 - 10分钟，这样既能保证鸡蛋熟透，又能避免营养过度流失。
2025-10-14 09:53
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