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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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马文君 主任医师
广东省人民医院
三级甲等
营养科
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冻在冰箱的土豆能否食用，需要分情况来看。 如果土豆只是短时间放在冰箱里冷冻，拿出来后外观没有明显变化，没有出现发黑、发软、腐烂等情况，一般是可以吃的。不过，冷冻后的土豆内部细胞结构会被破坏，水分流失，口感会变得比较粉、面，烹饪后可能没有新鲜土豆那样的脆爽口感，但营养成分基本没有太大损失，食用后也不会对健康造成危害。 然而，如果土豆在冰箱里冷冻时间过长，就可能出现冻伤、变质的现象。土豆冻伤后，其表皮可能会变色，内部组织也会变得软烂，还可能滋生细菌、霉菌等微生物。这种情况下的土豆就不建议食用了，食用变质的土豆可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，影响身体健康。 另外，即使土豆没有明显变质，但如果在冷冻前已经发芽，同样不适合吃。因为发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量摄入可能会导致中毒反应。
2025-10-11 06:54
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