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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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刘喜红 主任医师
广州市妇女儿童医疗中心
三级甲等
临床营养科
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黑芸豆和黑豆外观较为相似，但它们在多个方面存在明显区别。 在外观上，黑芸豆通常比黑豆略小，形状较圆且饱满；黑豆相对细长一些，表皮更有光泽。 从营养成分来看，两者虽都富含蛋白质、膳食纤维等，但含量有差异。黑豆的蛋白质含量比黑芸豆高，且黑豆中含有独特的黑豆色素、异黄酮等生物活性成分，具有抗氧化、延缓衰老等作用；黑芸豆则在维生素B族和钾、镁等矿物质含量上表现突出，有助于维持神经系统正常功能和心脏健康。 烹饪特性方面，黑芸豆质地较硬，煮烂所需时间较长，适合制作豆沙、煮粥等；黑豆相对容易煮熟，可直接煮食、炖汤，还能制作黑豆豆浆。 在功效上，中医认为黑豆入肾经，有补肾益精、活血利水、解毒等功效；黑芸豆主要有健脾利湿、消肿的作用。 在市场价格上，由于黑豆的营养价值和药用价值相对较高，其价格通常比黑芸豆略贵。
2025-10-11 17:26
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