蛋黄和蛋白都是鸡蛋的重要组成部分，它们的营养价值各有特点，不能简单地说哪个营养价值更高。 蛋白也就是蛋清，水分含量较高，约占 88%，其余主要是蛋白质。蛋白中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，生物利用率高，是食物中最理想的优质蛋白之一。此外，蛋白中几乎不含脂肪和胆固醇，对于需要控制脂肪和胆固醇摄入的人群，如高血脂、高胆固醇患者来说，是很好的蛋白质来源。 蛋黄的营养则更为丰富和全面。它含有丰富的脂肪，其中以单不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。蛋黄还是维生素的“宝库”，包含了维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素以及 B 族维生素。矿物质含量也很丰富，如铁、磷、钙等。同时，蛋黄中还含有卵磷脂、叶黄素和玉米黄质等生物活性成分。卵磷脂对神经系统和大脑的发育有重要作用；叶黄素和玉米黄质有助于保护眼睛健康，预防视网膜病变。不过，蛋黄的胆固醇含量相对较高。 在日常饮食中，建议将蛋白和蛋黄搭配食用，这样能更全面地获取鸡蛋中的各种营养成分。