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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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郭丽娜 副主任医师
广东省中医院
三级甲等
营养科
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红薯发芽后能不能吃是很多人关心的问题。和土豆不同，红薯发芽并不会像土豆发芽那样产生龙葵素这类有毒物质。所以，从毒性角度来说，发芽的红薯本身还是可以食用的。 不过，当红薯发芽时，它会消耗自身的营养和水分，以供给芽的生长。这就导致红薯的口感变差，营养成分也有所流失。原本香甜软糯的红薯，发芽后可能会变得干巴巴，甜度降低，吃起来没什么味道。 另外，红薯在发芽的过程中，可能会因为环境适宜而滋生霉菌。如果发现红薯除了发芽，表面还有黑色或褐色的斑点，这就表明红薯已经被霉菌污染了。霉菌可能会产生毒素，食用这样的红薯可能会引起身体不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。 因此，如果红薯只是刚刚发芽，没有霉变等其他问题，把芽和芽眼挖掉，剩余部分还是可以吃的。但如果红薯发芽的同时还伴有霉变现象，那就不建议食用了，以免危害身体健康。
2025-10-09 15:35
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