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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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史琳娜 副主任医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
营养科
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红薯发芽是生活中常见的现象，很多人会纠结发芽的红薯能否食用。其实，红薯发芽后是可以吃的。 与土豆不同，土豆发芽会产生大量对人体有害的龙葵素，而红薯发芽并不会产生这种有毒物质。红薯发芽过程中，主要是消耗自身的营养物质来供给芽的生长。所以，发芽后的红薯，营养成分会有所降低，口感也会变差，甜度可能会下降，质地也会变得没那么紧实。 不过，虽然发芽的红薯本身没有毒素，但在发芽过程中，红薯可能会因为储存环境等因素受到霉菌污染。如果红薯表面出现黑色或褐色的斑点，这可能意味着红薯已经霉变，就绝对不能食用了。因为霉变的红薯含有甘薯酮、甘薯醇等毒素，这些毒素耐高温，即使经过高温烹饪也难以被破坏，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。 当发现红薯发芽但没有霉变时，只需将芽和芽眼挖掉，把红薯清洗干净，还是可以正常烹饪食用的。
2025-10-09 16:34
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