海藻糖是一种天然的二糖，在自然界许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在。它在多个方面发挥着重要作用。 在食品领域，海藻糖具有出色的保鲜和保湿作用。它能够在干燥、高温等恶劣条件下，在细胞表面形成一层保护膜，有效防止蛋白质、脂肪等生物大分子物质变性失活，从而延长食品的保质期，保持食品的色泽、风味和质地。比如在烘焙食品中添加海藻糖，可以使面包、蛋糕等更加柔软、新鲜，延缓老化速度；在速冻食品中使用，能防止冰晶形成，保护食品的组织结构。 在化妆品行业，海藻糖的保湿性和对生物大分子的保护作用使其成为一种优质的护肤成分。它可以深入肌肤底层，为肌肤补充水分，增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。同时，它还能提高皮肤对紫外线、干燥等外界环境刺激的抵抗力，增强皮肤的屏障功能。 在医学领域，海藻糖对生物活性物质的稳定性具有重要意义。它可以保护疫苗、酶、抗体等生物制品在储存和运输过程中的活性，减少因温度、湿度等因素变化导致的活性损失，提高生物制品的质量和有效性。 此外，海藻糖还具有一定的保健功能。它可以调节人体的血糖水平，改善肠道微生态环境，增强人体免疫力。