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回答1
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李缨 副主任医师
北京宣武医院
三级甲等
营养科
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鸡蛋是生活中常见且营养丰富的食物，很多人会疑惑鸡蛋是否可以生吃。一般来说，不建议生吃鸡蛋。 从营养吸收角度看，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白会影响生物素的吸收，抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活力，从而阻碍蛋白质的分解和吸收。而经过煮熟后，这两种物质会被破坏，鸡蛋中的蛋白质等营养成分更易被人体吸收。据研究，熟鸡蛋中蛋白质的消化率能达到 90%以上，而生鸡蛋仅为 50% - 70%。 从卫生安全方面考虑，生鸡蛋可能携带多种病菌，比如沙门氏菌。食用被沙门氏菌污染的生鸡蛋，很可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重影响身体健康。 不过，在一些特殊的食品加工中，会使用经过严格杀菌处理的无菌蛋，这种鸡蛋理论上可以生吃。但这类无菌蛋对生产环境和工艺要求极高，价格也相对昂贵，且在普通市场上并不常见。 综上所述，为了保证营养的充分吸收和身体健康，日常饮食中还是选择吃熟鸡蛋更好。
2025-10-08 17:18
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