鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。然而，并不建议生吃鸡蛋。 首先，生鸡蛋中可能含有细菌，比如沙门氏菌。这种细菌会引起食物中毒，导致发热、腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，对身体健康造成威胁。尤其是对于儿童、老人、孕妇以及免疫力低下的人群，感染的风险和后果可能更为严重。 其次，生鸡蛋的蛋白质结构致密，不易被人体消化吸收。鸡蛋经过煮熟后，蛋白质的结构会发生变化，变得疏松，更有利于人体的消化和吸收。有研究表明，生吃鸡蛋时，蛋白质的消化率仅为 50% - 70%，而煮熟后，消化率能提高到 90%以上。 此外，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白会影响生物素（一种维生素）的吸收，抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化。而这些物质在高温下会被破坏，所以煮熟的鸡蛋就不存在这些问题。 虽然有些人认为生吃鸡蛋有某些特殊功效，但从健康和营养吸收的角度来看，熟吃鸡蛋才是更明智的选择。可以采用煮、蒸、煎、炒等多种烹饪方式，将鸡蛋加工成熟后再食用。