蛋黄越黄营养越好吗？_即问即答

2025-10-07 05:29 点击扫描二维码更精彩

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蛋黄越黄营养越好吗？

回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价

李百花副主任医师

北京大学第三医院

三级甲等

营养科

在日常生活中，很多人认为蛋黄越黄，鸡蛋的营养价值就越高，事实真的如此吗？蛋黄的颜色主要来源于其中含有的类胡萝卜素，包括叶黄素、玉米黄质等。这些类胡萝卜素的含量和种类会影响蛋黄颜色的深浅。一般来说，散养的鸡由于可以自由觅食青草、昆虫等，摄入的类胡萝卜素相对较多，其蛋黄颜色通常会比笼养鸡的蛋黄更黄。然而，蛋黄颜色的深浅并不能直接等同于营养价值的高低。鸡蛋的主要营养成分如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，在不同颜色的蛋黄中含量并没有显著差异。蛋白质是鸡蛋的重要营养之一，无论蛋黄颜色如何，鸡蛋都能为人体提供优质的蛋白质。而且，维生素A、D、E等在不同颜色蛋黄中也都有一定的含量。不过，颜色深的蛋黄中类胡萝卜素含量确实相对较高。类胡萝卜素具有抗氧化作用，有助于保护眼睛健康、预防某些慢性疾病。但这并不意味着颜色浅的蛋黄就缺乏营养。所以，不能简单地认为蛋黄越黄营养就越好。在选择鸡蛋时，不必过分追求蛋黄的颜色，更应该关注鸡蛋的新鲜度和来源的安全性。
2025-10-07 11:46

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