藜麦米是一种营养丰富的食物，具有诸多功效和作用。 首先，藜麦米富含优质蛋白质，含有人体必需的 8 种氨基酸，且比例适当，易于被人体吸收利用，有助于增强身体免疫力，提高机体的抗病能力。对于一些素食者来说，藜麦米是很好的蛋白质来源。 其次，藜麦米含有丰富的膳食纤维。一方面，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和改善便秘问题，维持肠道的正常功能；另一方面，膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对于想要控制体重的人来说是不错的选择。 再者，藜麦米的升糖指数较低。它含有复杂的碳水化合物，在人体内消化吸收相对缓慢，能够稳定血糖水平，对于糖尿病患者而言，是一种理想的主食替代品，有助于控制血糖波动。 另外，藜麦米富含多种维生素和矿物质，如维生素 E、镁、铁、锌等。维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；镁元素有助于维持心脏的正常节律和肌肉的正常收缩；铁元素对于预防缺铁性贫血有重要意义；锌元素则对人体的生长发育、免疫功能等方面起着关键作用。