维生素，旧称维他命，是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 维生素的种类繁多，大致可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。例如，维生素A对视力、皮肤健康有益；维生素D能促进钙的吸收，有助于骨骼发育。水溶性维生素则包括维生素B族和维生素C，它们不能在体内大量储存，多余的会随尿液排出体外。B族维生素参与人体的能量代谢、神经系统功能维持等多个生理过程；维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力。 人体自身一般不能合成或合成量不足，必须通过食物来获取维生素。不同的食物富含的维生素种类不同，比如动物肝脏富含维生素A和B族维生素，新鲜的水果和蔬菜是维生素C的重要来源，鱼肝油中含有丰富的维生素D。如果人体缺乏某种维生素，就可能引发相应的疾病。如缺乏维生素A可能导致夜盲症，缺乏维生素C可能出现坏血病。但过量摄入维生素也可能对健康造成不良影响。