维生素是人体必需的营养物质，缺乏不同种类的维生素会引发不同的症状。 维生素A缺乏时，眼睛会出现明显不适，如夜盲症，在昏暗环境下视力下降，还可能导致干眼症，眼睛干涩、畏光、流泪。皮肤也会变得干燥、粗糙，有脱屑现象，严重时会出现毛囊角化。 维生素B族包含多种维生素，缺乏时症状多样。缺乏维生素B1可能引发脚气病，表现为乏力、头痛、肌肉酸痛、食欲减退等，还会影响神经系统，导致感觉异常。缺乏维生素B2会出现口角炎，口角糜烂、皲裂，还可能有唇炎、舌炎等。缺乏维生素B6可出现脂溢性皮炎，皮肤发红、瘙痒，同时可能伴有失眠、抑郁等精神症状。 维生素C缺乏会导致坏血病，早期表现为倦怠、乏力、牙龈肿胀出血，皮肤出现瘀点、瘀斑，伤口愈合缓慢。 维生素D缺乏在儿童身上会引起佝偻病，出现方颅、鸡胸、O型或X型腿等骨骼畸形。成年人则可能患上骨软化症，表现为骨痛、肌无力，严重时容易发生骨折。 维生素E缺乏相对少见，但也会有一些症状。可能影响生殖系统，导致男性睾丸萎缩、女性胚胎发育不良。还会使红细胞膜受损，导致红细胞寿命缩短，出现贫血症状，皮肤也会变得干燥、缺乏弹性。