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回答1
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马文君 主任医师
广东省人民医院
三级甲等
营养科
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谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，化学名α - 氨基戊二酸一钠，是生活中常见的调味料味精的主要成分。 从其来源来看，谷氨酸钠最初是从海带中提取的。如今，工业上多采用微生物发酵法进行大规模生产。它在食品工业领域应用广泛，具有强烈的肉类鲜味，能够提升食品的整体风味，增强口感的醇厚感，让食物更加美味可口，因此常作为增味剂使用。在烹饪菜肴、制作汤品、加工肉制品等过程中，适量添加谷氨酸钠可以显著改善食物的味道。 在人体内，谷氨酸是一种重要的氨基酸，参与蛋白质的合成和代谢过程。谷氨酸钠进入人体后，可以被分解为谷氨酸和钠离子，为人体提供一定的营养支持。不过，过量摄入谷氨酸钠可能会对健康产生一些不良影响。有研究表明，短时间内大量食用含有谷氨酸钠的食物，可能会导致部分人出现头痛、口干、恶心等不适症状，即所谓的“中国餐馆综合征”，但这种情况较为少见，而且与个体的体质差异有关。
2025-10-02 16:16
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