水煮干黄豆是一道简单又营养的美食，具有诸多功效。 首先，水煮干黄豆富含蛋白质，且为优质植物蛋白，易于被人体吸收利用。对于素食者来说，是补充蛋白质的良好来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长、修复和维护，能够增强免疫力，让身体更有抵抗力，减少患病的几率。 其次，黄豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少血管内脂质的沉积，从而起到保护心血管的作用，可在一定程度上预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生。 再者，水煮干黄豆中的膳食纤维含量较高。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，它还可以调节肠道菌群，维持肠道微生态的平衡，有助于肠道健康。 另外，黄豆中含有大豆异黄酮，这是一种植物雌激素。对于女性而言，它可以调节体内雌激素水平，缓解更年期症状，还对预防骨质疏松有一定的帮助。 最后，水煮干黄豆还含有多种维生素和矿物质，如维生素E、钙、铁等。维生素E具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老；钙是维持骨骼健康的重要元素；铁则参与血红蛋白的合成，可预防缺铁性贫血。