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回答1
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何盈犀 医师
广东省中医院
三级甲等
营养科
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香椿是不少人喜爱的春季时令蔬菜，很多人会有疑问：香椿不焯水直接炒有毒吗？答案是香椿不焯水直接炒可能存在一定健康风险，但并非严格意义上的“有毒”。 香椿含有一定量的亚硝酸盐，尤其是老一些的香椿芽，亚硝酸盐含量相对更高。亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物。如果大量摄入含有高浓度亚硝酸盐的香椿，可能会引起中毒反应，如头晕、恶心、呕吐等症状。 而焯水这个步骤能够有效降低香椿中的亚硝酸盐含量。研究表明，香椿在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐。所以，从健康角度考虑，建议在烹饪香椿前先进行焯水。 不过，如果是非常新鲜、刚采摘不久的香椿，且食用量不大，不焯水直接炒也不一定会对健康造成明显危害。但为了最大程度保障健康，减少潜在风险，还是焯水后再进行烹饪更安全。例如可以将焯水后的香椿用来炒鸡蛋，味道鲜美又健康。
2025-09-29 08:08
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